Los agentes territoriales de La Terra Alta y Els Ports-Morella conocen el Matarraña y su gastronomía
Los agentes territoriales de La Terra Alta (Tarragona) y 'Els Ports-Morella' (Castellón), conocieron ayer parte de la comarca del Matarraña y su gastronomía, a través del 'Intercanvi professional 3 territoris', que se celebró en su tercera edición
El ‘Intercanvi professional 3 territoris’ es una acción en la que participan los agentes turísticos de los tres territorios, para conocer y así poder promocionar los recursos y servicios turísticos, la naturaleza, el patrimonio y la gastronomía de cada una de las comarcas. En el año 2015, se celebró el primer ‘Intercanvi’ en Morella; en 2016, La Terra Alta fue la que continuó con esta actividad y este año, la Comarca del Matarraña es la anfitriona.
La jornada comenzó con una visita al IES Matarraña, donde todos los agentes, incluidos los de la comarca, conocieron el Grado Medio de Cocina y Servicios. Allí, disfrutaron de un desayuno con pastas y se dirigieron hacia el casco antiguo de Valderrobres, donde conocieron el castillo, la iglesia, el museo y los lugares emblemáticos de la población. Posteriormente, se realizó una visita a la ruta de los túmulos funerarios íberos, situada en la carretera entre Cretas y Calaceite. A continuación, se visitó el despoblado íbero de San Antonio de Calaceite y se celebró una comida en la ermita de San Cristóbal de esa población.
Comida degustación en la ermita de San Cristóbal
Los restauradores y productores del Matarraña fueron los encargados de ofrecer una cata de los productos gastronómicos de este territorio, mediante tapas o pequeños bocados. En total, participan en la elaboración de la comida los siguientes establecimientos y productores:
1. Restaurante la Era de Cretas: Hojaldre de verduras y salsa de romesco y Flan de queso
2. Font del Pas: Fesols de Beseit
3. Fábrica de Solfa: Milhojas de pimientos rojos asados con sardina macerada con aceite acompañado de crema de aceitunas
4. Consolación: Foie micuit con chutney de piña al aroma de romero
5. Virgen de la Fuente: Delicias de solomillo a la miel y mostaza de Dijon
6. Posada Guadalupe: Sopa de ajo tradicional y lamina de trufa de verano con su aceite
7. Fonda Alcalá: Mousse de chocolate blanco, granizado melocotón y tierra de frutos secos
8. Convent 1613: Croqueta de ternasco con compota de oliva negra y confitura de tomate
9. Fuente del Miro: Carpaccio de tomate con bacalao marinado, germinado de cebolla y aceite de oliva
10. Parada del Compte: Bizcocho de almendra amarga, helado de aceite de oliva y crema de melocotón
11. Fonda Angeleta: Carpaccio de solomillo de cerdo relleno de queso de cabra y confitura de oliva negra
12. Hotel Alquería: Crema de almendras con yema y jamon de Teruel
13. Hotel Tastavins: Conejo escabechado aragonés
14. Torre del Visco: Bizcocho de almendra con mermelada de higos
15. Hotel el Salt: Costilla de Cerdo DO cocinada a baja temperatura con pera y reducción de salsa
16 Hotel Mas de la Costa: Crema de calabaza con daditos de manzana y teja de parmesano
Productores
Productos Ecológicos del Matarraña PROECMAT
Mas de Flandí aceite de oliva
Cooperativa Sindical del Campo, Valderrobres
Cooperativa Aceites Matarraña
Panadería Eva de Calaceite
Démeter de Tastavins
Bodega Mas de Torubio
Quesos Freixneda
Naturalmente Bio
Tapa 'Fusión 3 territoris'
Cabe destacar que el IES Matarraña se ha implicado de forma extraordinaria, a través del Ciclo de Grado Medio de ‘Cocina y Gastronomía’, el ciclo de grado medio de ‘Servicios’ y la FP básica de ‘Cocina y Restauración’. Los profesores han sido quienes han asesorado a los restauradores del Matarraña que participaron en el evento y han ofrecido un servicio de tutoría para que éstos preparen su tapa o bocado. Por otra parte el IES Matarraña ha sido el creador de una nueva tapa: se trata de una combinación de los productos gastronómicos de los 3 territoris: el vino, de La Terra Alta, el queso de Els Ports- Morella y el Jamón D.O. de Teruel del Matarraña. Esta tapa, denominada ‘fusión 3 territoris’ se degustó durante la comida. Asimismo, los estudiantes del ciclo de Cocina y Hostelería, supervisados por el profesorado, ayudaron a los restauradores participantes en el servicio de la comida. La receta de la tapa está ya en el canal de Comarca del Matarraña/Matarranya en Youtube:
La jornada finalizó con una visita guiada por la localidad de Calaceite. En la galería de imágenes puede verse las actividades de la jornada.
